19.05-28.06, 2026
(Español) Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey (MARCO), Monterrey, Nuevo León [Location]
(Español) MARCO | Restaurante
Martes a domingo
13 a 16 h
A través de residencias con cocinerxs invitadxs, Rutas metabólicas extiende las reflexiones de la muestra hacia otros espacios del museo y explora las relaciones entre arte, territorio, memoria y procesos de transformación a partir de la cocina.
Las propuestas desarrolladas durante estas residencias se presentarán en el restaurante del museo a manera de menús temporales que están inspirados en las constelaciones de la exposición. La propuesta busca crear una experiencia que invita a pensar el conocimiento desde la mirada, pero también desde el cuerpo y los sentidos.
ORALIDAD: Se cocina con la memoria culinaria, con lo que se transmite de generación en generación. Inteligencia corporal, cosas que se saben con el cuerpo. La intuición.
La boca también es una biblioteca, recibe, procesa, guarda y transmite información. En países con una tradición gastronómica milenaria como México, muchas recetas se han transmitido de manera oral o a través del enseñar a otrxs en la cocina, y así es como han sobrevivido el paso del tiempo. Antes de que existieran los chefs y los libros de cocina, existieron lxs cocinerxs que alimentaban y compartían su saber. Esta ruta no sólo es un trayecto geográfico, sino también afectivo y temporal.
Margarita Beristáin (OAX)
Licenciada en Química por la Universidad Benito Juárez de Oaxaca. Desde su tesis, enfocada en la cocina tradicional oaxaqueña, ha combinado su formación científica con su pasión por la gastronomía. Tiene más de 35 años al frente de su restaurante, La Palapa de Raúl, en Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca, donde aplica sus conocimientos para lograr una cocina equilibrada y respetuosa de las raíces culinarias del estado, la especialidad es el mole negro y el estofado de lengua. Su cocina se basa en la historia de su familia y una profunda documentación de las tradiciones gastronómicas de Oaxaca.
Foto: Roberto Pacheco
