30.06-09.08, 2026
(Español) Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey (MARCO), Monterrey, Nuevo León [Location]
(Español) MARCO | Restaurante
Martes a domingo
13 a 16 h
A través de residencias con cocinerxs invitadxs, Rutas metabólicas extiende las reflexiones de la muestra hacia otros espacios del museo y explora las relaciones entre arte, territorio, memoria y procesos de transformación a partir de la cocina.
Las propuestas desarrolladas durante estas residencias se presentarán en el restaurante del museo a manera de menús temporales que están inspirados en las constelaciones de la exposición. La propuesta busca crear una experiencia que invita a pensar el conocimiento desde la mirada, pero también desde el cuerpo y los sentidos.
ALQUIMIA: Sobre la transformación de la materia. Lo sensorial/ lo sensual. El humo y la fermentación
La boca es también un umbral, transporta y transmuta el alimento para nutrirnos, igual que el aprendizaje, requiere que estemos abiertxs a experimentar. En ese y otros sentidos, la cocina es un laboratorio donde podemos constatar que todo está en constante cambio (nuestro cuerpx, el territorio, lo que nos alimenta), sólo que los tiempos pueden variar.
Juan Escalona (HGO):
Cocinero e investigador. Su trabajo se concibe como una intersección entre la investigación y la cocina. Estudió Biología Computacional (UNAM, México) y una maestría en Filosofía (Universidad de Leeds, Reino Unido). Creó el proyecto Laguna seca: cocina de maguey, huizache y pulque, y está por presentar el libro ¡Que viva el pulque!, que reúne una investigación de años alrededor del pulque y su divulgación como parte de la cultura mexicana. Además, ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Pujol , Noma y Máximo Bistrot.
Foto: Ana Lorenzana
