15 May, 2026 - 18:30 hrs
LABNL Lab Cultural Ciudadano, Monterrey [Ubicación]
Con: Margarita Beristain
Dirigido: a todo público
Entrada libre con registro previo (registro en módulo de información o en labnuevoleon.mx)
Rutas Metabólicas es un programa de residencias culinarias ideado por Colección FEMSA y desarrollado en colaboración con LABNL y el Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey, que propone la cocina como un espacio de encuentro, investigación y experimentación colectiva.
Mientras los platillos se presentan en el restaurante del museo como una extensión de las reflexiones de “Constelaciones y derivas: arte de América Latina desde la Colección FEMSA”, los procesos de investigación, convivencia e intercambio se desarrollan en LABNL junto a sus comunidades, abriendo un espacio de trabajo colaborativo entre cocinerxs, ciudadanía y distintos saberes.
La próxima sesión contará con la participación de Margarita Beristain, cocinera e investigadora oaxaqueña, quien compartirá un diálogo abierto y una degustación en torno a la memoria culinaria, la transmisión oral y las formas en que el conocimiento se preserva y transforma a través de la experiencia, el cuerpo y la convivencia.
Margarita Beristáin (OAX)
Licenciada en Química por la Universidad Benito Juárez de Oaxaca. Desde su tesis, enfocada en la cocina tradicional oaxaqueña, ha combinado su formación científica con su pasión por la gastronomía. Tiene más de 35 años al frente de su restaurante, La Palapa de Raúl, en Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca, donde aplica sus conocimientos para lograr una cocina equilibrada y respetuosa de las raíces culinarias del estado, la especialidad es el mole negro y el estofado de lengua. Su cocina se basa en la historia de su familia y una profunda documentación de las tradiciones gastronómicas de Oaxaca.
Foto: Margarita Beristain
