8 Ago, 2026 - 13:00 hrs
Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey (MARCO), Monterrey, Nuevo León [Ubicación]
Participan: Juan Escalona y María Álvarez
Dirigido a: todo público
Duración: 50 minutos
Entrada libre con registro previo
MARCO |
Presentación del libro ¡Que viva el pulque!, que ofrece un recorrido a través de la identidad y naturaleza del pulque, una bebida fermentada en resistencia. Cada capítulo vincula un territorio con un tema clave: fermentación, historia natural, tinacales, o tensiones, acompañados de recetas ideales para comer con nuestro querido pulque.
Escrito por Juan Escalona y editado por María Álvarez; diseñado por taller e+e, con la participación de César Iván Ojeda; ilustración por Lucia Sarabia y Aldo Domínguez; fotografía por Ana Lorenzana, y prólogo de Michael Snyder. El libro es archivo, recetario y manual para habitar el pulque como bebida viva.
Juan Escalona
Cocinero e investigador hidalguense, concibe su trabajo como una intersección entre la investigación y la cocina. Estudió Biología Computacional en la UNAM) y una maestría en Filosofía en la Universidad de Leeds). Creó el proyecto Laguna seca: cocina de maguey, huizache y pulque, y está por presentar el libro ¡Que viva el pulque!, que reúne una investigación de años alrededor del pulque y su divulgación como parte de la cultura mexicana. Además, ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Pujol, Noma y Máximo Bistrot.
María Álvarez
Estudió Letras Hispánicas en la UNAM y Literatura Comparada en la Universidad de Sussex en Inglaterra. Ha editado y coordinado publicaciones en el ámbito del arte, la cultura y lo social. En 2013 fundó Sicomoro Ediciones, casa editorial independiente cuyo propósito es la edición y producción de libros de gran formato, que se apeguen al espíritu del trabajo creativo concreto y a la visión del proyecto en el ámbito de lo impreso. Trabajó como editora adjunta en la revista Sabor, fue jefa de estrategia en Canal Once, editora de contenidos para la productora Nao, consejera y socia en la revista Hojasanta, y directora general adjunta de Programación Cultural en la Secretaría de Relaciones Exteriores . Desde 2012 ha editado y desarrollado contenidos, libros, sitios y conceptos editoriales en los ámbitos privado, público, académico y de la sociedad civil. En 2023 fundó NOVO, la primera editorial culinaria de México, con la idea de ocupar un espacio central en el ámbito culinario de nuestro país, publicando libros que cruzan gastronomía, cultura y memoria.
Imagen: Fotografía Ana Lorenzana
