30.06-09.08, 2026
Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey (MARCO), Monterrey, Nuevo León [Ubicación]
MARCO | Restaurante
Martes a domingo
13 a 16 h
A través de residencias con cocinerxs invitadxs, Rutas metabólicas extiende las reflexiones de la muestra hacia otros espacios del museo y explora las relaciones entre arte, territorio, memoria y procesos de transformación a partir de la cocina.
Las propuestas desarrolladas durante estas residencias se presentarán en el restaurante del museo como menús temporales inspirados en las constelaciones de la exposición, proponiendo una experiencia que invita a pensar el conocimiento no sólo desde la mirada, sino también desde el cuerpo y los sentidos.
ALQUIMIA: Sobre la transformación de la materia. Lo sensorial/ lo sensual. El humo y la fermentación
La boca es también un umbral, transporta y transmuta el alimento para nutrirnos, igual que el aprendizaje, requiere que estemos abiertos a experimentar. En ese sentido (y en otros más) la cocina es un laboratorio donde podemos constatar que todo está en constante cambio (nuestro cuerpx, el territorio, lo que nos alimenta), sólo que los tiempos pueden variar.
Juan Escalona (HGO):
Cocinero e investigador. Tiene el proyecto Laguna seca: cocina de maguey, huizache y pulque, y está por presentar el libro ¡Que viva el pulque!, que reúne una investigación de años alrededor del pulque y su divulgación como parte de la cultura mexicana, las tensiones que eso implica, e históricamente, qué es el pulque, qué es el maguey, desde varias perspectivas como biológica, geográfica y sociocultural.
Cuenta con formación científica en Biología Computacional (UNAM, México) y una Maestría en Filosofía (Universidad de Leeds, Reino Unido). Además, ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Pujol (México),Noma (Dinamarca) y Máximo Bistrot (México). Su trabajo se concibe como una intersección entre la investigación y la cocina. Ha sido destacado en Eater —uno de los blogs gastronómicos más influyentes en Estados Unidos (puede encontrarse como “El Sexto Colectivo Wants You to Eat With Your Mind”)— y en Food and Wine. También tuvo la fortuna de ser entrevistado en uno de sus blogs favoritos: Aesthetics for Birds.
Foto: Ana Lorenzana
